YC9-1酱腌菜护色保鲜剂
酱腌菜是一种营养物质十分丰富的食品，其含水量高，是微生物生长
反之非常理想的培养基。酱腌菜在腌制及生产加工的各个阶段都会受到微
生物的污染，这些微生物进入酱腌菜后，特别是酱腌菜的盐度降低的时
候，能使酱腌菜在短时间内发臭变质。长期以来，酱腌菜的防腐保鲜问题
一直是困扰榨菜行业的一个难题。为了解决这一难题，人们做了不少探索
和研究，也取得了一些成果。但在酱腌菜的实际生产加工中，为了达到防
腐保鲜的目的，通常采用的方法有两种：一种是向酱腌菜中添加大量的苯
甲酸钠抑制细菌的生长繁殖，该方法成本低、生产操作简单省事，但所加
入的苯甲酸钠大大超过了国家卫生标准所允许的使用量，造成企业的困
扰；另一种是高温灭菌法，这一方法目前已在酱腌菜行业广泛使用，但从
使用情况来看，这种方法在酱腌菜品质风味，实用性及生产成本等方面还
存在一定的缺陷。
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